{"id":35,"date":"2018-09-18T17:52:18","date_gmt":"2018-09-18T17:52:18","guid":{"rendered":"http:\/\/potinpot.industriales.upm.es\/?page_id=35"},"modified":"2018-11-04T18:18:50","modified_gmt":"2018-11-04T18:18:50","slug":"cuanto-enfria","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/potinpot.industriales.upm.es\/index.php\/cuanto-enfria\/","title":{"rendered":"\u00bfCuanto enfr\u00eda?"},"content":{"rendered":"

Hemos mencionado en los apartados anteriores que el pot-in-pot consigue descensos de temperatura de hasta 15 grados con respecto al exterior en las condiciones adecuadas, pero \u00bfcu\u00e1les son estas condiciones? \u00bfde qu\u00e9 depende el enfriamiento obtenido?<\/p>\n

Los factores que m\u00e1s influyen en el enfriamiento son la temperatura exterior y la humedad relativa, pero tambi\u00e9n influyen otros factores como el viento o el calor de respiraci\u00f3n de los alimentos contenidos en el pot-in-pot. Los modelos matem\u00e1ticos, una vez comprobado que se ajustan a la realidad, son muy \u00fatiles a la hora de predecir el enfriamiento alcanzable en las distintas condiciones.<\/p>\n

En la siguiente tabla (Fuente: C. Ortiz, Trabajo de Fin de Grado, ETSII UPM, 2017) se presentan las temperaturas que se alcanzar\u00e1n en el interior del recipiente para distintos valores de la humedad relativa y la temperatura exterior. Se puede ver que cuanto menor sea la humedad relativa y mayor la temperatura exterior, mayor ser\u00e1 el enfriamiento conseguido, entendiendo enfriamiento como la diferencia entre la temperatura exterior y la interior. Esto se debe a que esas condiciones favorecen la evaporaci\u00f3n del agua.<\/p>\n

Por ejemplo, si la temperatura exterior es de 40 \u00baC y la humedad relativa del 20 %, la temperatura interior es de 24,78 \u00baC, es decir, el enfriamiento del pot-in-pot es de m\u00e1s de 15 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/strong><\/td>\nHUMEDAD RELATIVA<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
TEMPERATURA EXTERIOR<\/strong><\/td>\n10%<\/strong><\/td>\n20%<\/strong><\/td>\n30%<\/strong><\/td>\n40%<\/strong><\/td>\n50%<\/strong><\/td>\n60%<\/strong><\/td>\n70%<\/strong><\/td>\n80%<\/strong><\/td>\n90%<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
15<\/strong><\/td>\n10,82<\/td>\n11,75<\/td>\n12,67<\/td>\n13,59<\/td>\n14,52<\/td>\n15,45<\/td>\n16,41<\/td>\n17,45<\/td>\n18,72<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/strong><\/td>\n13,52<\/td>\n14,73<\/td>\n15,91<\/td>\n17,08<\/td>\n18,24<\/td>\n19,40<\/td>\n20,58<\/td>\n21,81<\/td>\n23,23<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/strong><\/td>\n15,98<\/td>\n17,51<\/td>\n19,02<\/td>\n20,49<\/td>\n21,94<\/td>\n23,37<\/td>\n24,80<\/td>\n26,27<\/td>\n27,92<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/strong><\/td>\n18,18<\/td>\n20,12<\/td>\n22,00<\/td>\n23,82<\/td>\n25,60<\/td>\n27,33<\/td>\n29,04<\/td>\n30,78<\/td>\n32,68<\/td>\n<\/tr>\n
35<\/strong><\/td>\n20,14<\/td>\n22,54<\/td>\n24,84<\/td>\n27,06<\/td>\n29,20<\/td>\n31,26<\/td>\n33,27<\/td>\n35,28<\/td>\n37,43<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/strong><\/td>\n21,85<\/td>\n24,78<\/td>\n27,56<\/td>\n30,20<\/td>\n32,72<\/td>\n35,13<\/td>\n37,45<\/td>\n39,73<\/td>\n42,13<\/td>\n<\/tr>\n
45<\/strong><\/td>\n23,30<\/td>\n26,82<\/td>\n30,13<\/td>\n33,22<\/td>\n36,14<\/td>\n38,91<\/td>\n41,55<\/td>\n44,11<\/td>\n31,47<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Como hemos dicho, otro de los factores es el viento. En la siguiente figura se ve la potencia de enfriamiento calculado para diferentes velocidades de viento y humedades relativas a una temperatura de 35 \u00baC. Se puede observar que cuanto mayor es la velocidad del viento, mayor es la potencia de enfriamiento, debido a que el viento arrastra el aire de la capa l\u00edmite del pot-in-pot, sustituy\u00e9ndolo por aire seco y favoreciendo as\u00ed la evaporaci\u00f3n de m\u00e1s agua.<\/p>\n

\"\"
Fuente: http:\/\/www.appropedia.org\/File:Zeer_VaryingRH.PNG<\/figcaption><\/figure>\n

En la temperatura de equilibrio influye tambi\u00e9n el calor de respiraci\u00f3n (calor que desprenden los alimentos de forma natural) de los alimentos contenidos en el dispositivo. En la siguiente figura vemos las curvas de enfriamiento calculadas para diferentes valores del calor de respiraci\u00f3n (Fuente:\u00a0C. Ortiz, Trabajo de Fin de Grado, ETSII UPM, 2017).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En esta gr\u00e1fica, Tfr\u00eda hace referencia a la temperatura interior y Tinf es la temperatura del exterior, siendo Qload el calor de respiraci\u00f3n del alimento.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hemos mencionado en los apartados anteriores que el pot-in-pot consigue descensos de temperatura de hasta 15 grados con respecto al exterior en las condiciones adecuadas, pero \u00bfcu\u00e1les son estas condiciones? \u00bfde qu\u00e9 depende el enfriamiento obtenido? Los factores que m\u00e1s influyen en el enfriamiento son la temperatura exterior y la humedad relativa, pero tambi\u00e9n influyen … <\/p>\n

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